12-18-сентябрь аралыгындагы текшерүүлөрдүн жүрүшүндө төмөнкү Дофин округунун ресторандары Пенсильваниянын ден соолук жана коопсуздук эрежелерин бузганы аныкталган.
Текшерүүнү Айыл чарба министрлиги көзөмөлдөйт. Башкармалык көпчүлүк учурларда ресторандар инспектор кеткенге чейин мыйзам бузууларды оңдой турганын белгиледи.
- ысык жана муздак буфет линиясындагы буюмдар үчүн температура журналдарын ошол эле күнү (бир нече күн мурун) толтуруунун ордуна байкоо жүргүзүү убактысы. Жооптуу адам жана кызматкерлер менен талкуулап, оңдоңуз.
- ар кандай муздаткычтар, убакытты/температураны көзөмөлдөө жана тамак-аш ишканаларында 24 сааттан ашык даярдалган коопсуз тамак-ашты сактоо, тамак бышыруу линиясынын муздаткычында жана вертикалдык муздаткычында жайгашкан, датасы жок. Жооптуу адам менен оңдоп, талкуулагыла.
-Ашкананын аймагында байкалган тамак-аш кызматкерлери чачты чектөөчү шаймандарды, мисалы, тор, баш кийим же сакал жабууларын кийип алышкан эмес. Кайра бузуулар.
- тамак-аш ишканаларында 3 цистерналуу идиш жуугуч раковинанын бөлүштүрүүчү бөлүгүндөгү аммиак негизиндеги QAC дезинфекциялоочу затынын тиешелүү дезинфекциялоочу концентрациясын аныктоо үчүн дезинфекциялоочу тест тилкелери жок. Кайра бузуулар.
-Тамак-аш кызматкерлери ачык тамактарды иштетүү үчүн тырмак боёгу жана/же жасалма тырмактарды колдонууну байкашкан. Жооптуу адам менен талкуулагыла.
- Ар кандай чийки эт жана өсүмдүк тамактары талапка жараша 41°F же андан төмөн эмес, бышыруу линиясынын Бейн-Мари аймагында 60°F температурада сакталат. Ыктыярдуу тескөө аркылуу оңдолот. Ал 40F төмөн температураны кармай албаса, жабдууларды колдонбоңуз.
- Тамак-аш ишканасынын төмөнкү жерлери өтө кир жана чаң болгондуктан тазалоону талап кылат: - Бардык муздаткыч жабдуулардын ичи жана сырты - Бүткүл ашкананын шыптын желдеткичтери - Муздаткыч жабдуулардын астындагы пол - Муздаткычтын астындагы текче резервдик стол аянты - ашкана аянтынын дубалы
- Ванна бөлмөсүндөгү кол жуугуч автоматтык түрдө жабылбайт, акырындык менен жабылбайт же кранды өлчөтөт жана кайра иштетилбестен 15 секунда бою суу бере алат.
- Ванна бөлмөсүндөгү раковинада температурасы 100°F кем эмес суу жок.
- Райондун аймагындагы кол жуугучтарга тамак-аш кызматкерлерине колун жууш керек экенин эскерткен жазуу же плакаттар илинбеген.
- Раковинада байкалган эски тамак-аш калдыктары, тарелкалар жана идиш-аяктар колду жуугандан башка дагы колдонулушу бар экенин көрсөтүп турат.
– Коммерциялык кайра иштетүү жана муздатуу үчүн убакытты/температураны көзөмөлдөө, тез тамактануучу эт жана коопсуз тамак-аш, сейилдөөчү типте жайгашкан жана ачылган күнүн белгилебестен 24 сааттан ашык сакталат.
- Фабрикада кусунду же заңдын заводдун ички бетине агып чыгышы менен байланышкан инциденттерге чара көрүү учурунда кызматкерлердин аткаруусу үчүн жазуу жүзүндөгү жол-жоболору жок.
–Ашкананын аймагындагы муз машинасында, тамак-аш менен байланышта болгон бетинде көгөрүп кеткени байкалып, көрүү жана тийүү таза эмес.
- Кафедеги 100% шире эритмесинде (тамак-ашка тийген бетинде) көктүн калдыктары бар экени, көрүү жана тийүү таза эмес экендиги байкалган.
–Тамак-аш ишканасынын суу жылыткычы бул текшерүү учурунда ашкананын аймагындагы раковинаны камсыз кылуу үчүн жетиштүү ысык суу чыгарган эмес жана суунун температурасын өз убагында колду жуу үчүн талап кылынган температурага жеткирүү өтө көп убакытты талап кылды.
-Тамак-аш объектилеринин кургак кампасынын желдеткичтери өтө кир жана чаң, аларды тазалоо керек.
-Тамак-аш объектилеринен таштандылар тиешелүү жыштык менен чыгарылбайт, муну таштанды челектеринин толуп кеткени далилдейт.
- Тамак-аш объектилерин текшерүү ашканада жана бар зонасында кемирүүчүлөрдүн/курт-кумурскалардын активдүүлүгүн көрсөтүп турат, бирок мекемеде зыянкечтерге каршы күрөшүү планы жок. Жооптуу адам менен зыянкечтерге каршы күрөшүү планынын зарылдыгын талкуулаңыз.
- Тамак-аш жайынын төмөнкү жерлери өтө кир жана чаң болгондуктан тазалоону талап кылат:-Ашкананын жана бардын аянтынын полдору жана дренаждары-Бүткүл мекемедеги бардык муздаткыч жабдуулардын сыртында жана ичинде-Ашкананын аймагындагы май кармагычтар- Ашкана мештери жана насостор Капоттун сырты
- Раковинада байкалган эски тамак-аш калдыктары, тарелкалар жана идиш-аяктар колду жуугандан башка дагы колдонулушу бар экенин көрсөтүп турат. туура.
- Кол жуу үчүн колдонулган кагаз сүлгү тараткыч жана/же самын тараткыч тамак-аш даярдоо/идиш идиш жуугучка туура орнотулган эмес. Даярдоо линиясынын артындагы кол жуугучта самын тараткыч жана кагаз сүлгү жок
- Тамак-аш азыктарынын кызматкерлери тамак-аш даярдоо зонасында чачты чектөөчү шаймандарды, мисалы, тор, баш кийим же сакал жабууларын кийбестен байкоо жүргүзүшөт.
–2 Микротолкундуу меш, тамак-аш менен тийүү бети, тамак-аштын калдыктары байкалат, көрүү жана тийүү таза эмес.
- Тамак-аш өндүрүү столундагы желдеткич (сэндвич чыгаруучу аянтчаны аралайт) чаңдын жана тамак-аш калдыктарынын топтолушун байкайт.
- Идиш жуугуч идиш жуугуч идиш жуугуч дезинфекциялоочу каражаттагы хлордун концентрациясы талап кылынган 50-100 промилленин ордуна 0 промилле түзөт. туура. Кайра бузуулар.
- Тоңдургуч зонанын дат баспас болоттон жасалган полу орой / жылмакай эмес, тазалоого оңой. Таштандылар ийилип, конденсация жана муздашуу үчүн боштуктарды жаратат; аны алмаштыруу керек.
- Муз машинасынын ичинде, тамак-аш менен байланышта болгон бетинде кызгылт былжыр топтолуп, көрүү жана тийүү таза эмес экени байкалган. Жооптуу адам бул иш бүгүн (9.15.21) аяктаганга чейин оңдолот деп белгиледи.
–Кардардын өзүн-өзү муздаткычында 6 бөтөлкө 14 унция сүттүн мөөнөтү өтүп кеткени байкалган; 3 дата 9-6-2021, жана 3 дата 3-12-2021.
- Капка салынган муз талапка жараша полдон 6 дюйм эмес, түздөн-түз тоңдургуч аянтынын полунда сакталганын байкаңыз. туура.
- Тамак-аш азыктары менен байланышпаган беттер кир жана кирдин топтолушуна жол бербөө үчүн дайыма тазаланбайт. Муздаткычтагы желдеткич, тамак-аш даярдоочу жайдын үстүндөгү желдеткичтер жана тамак-аштын калдыктары тамак-аш жабдууларынын капталдарында жана айланасында чогулат.
- Азык-түлүк объектисинин ашканасынын арткы эшигинде курт-кумурскалардын, кемирүүчүлөрдүн жана башка жаныбарлардын киришине тоскоол боло албаган боштуктар бар. Анын үстүнө бул эшик ачык.
–Тамак-аш даярдоо зонасында кызматкердин ичимдиктерин ташуучу ачык идиш байкалды. Муздаткычта ар кандай текчелерде жеке тамак-аштан тышкары. туура.
- байкалган тамак-аш жана суусундуктар талапка ылайык полдон 6 дюйм эмес, муздаткычтын полунда түз сакталат. Жетекчи ишти текчеге өткөрүп берүү менен бул кемчиликти оңдоого убада берди.
- Тоңдургучтун текчелеринде, өзгөчө сүт жана шире азыктары сакталган текчелерде көктүн көбөйүшүнө жана булганышын байкаңыз. Жетекчи бул кемчиликти булганган текчелерди колдонуудан алып салуу менен оңдоого убада берди.
- Сырткы аянтты отоо чөптөр жана имаратка тийген бак-дарактар ​​басып калган, бул объектке зыянкечтердин кирип кетишине жол бериши мүмкүн. Сырткы зонада да керексиз буюмдар, айрыкча эски жабдуулар бар.
- Ашканада/тамак даярдоо зонасында жайгашкан муздаткычтын бир нече тамак-аш ингредиенттерин сактоочу идиштери тамактын жалпы аталышы менен белгиленбеген.
- Мурда тоңдурулган, кыскартылган кычкылтек менен таңгакталган (ROP) балыктар муздаткычта жана эритүүдөн мурда РОП чөйрөсүнөн алынбаганы байкалган. туура.
–Тамак-аш объектилери бекитилген жалпы пайдалануудагы эмес суу менен камсыздоо тутумдарын колдонушат, бирок учурда ичүүчү суунун ичүүгө жарамдуулугун лабораториялык текшерүүнүн жыйынтыгы жок.
- Ашканада/тамак даярдоо зонасында байкалган тамак-аш кызматкерлери тор, баш кийим же сакал жабуу сыяктуу чачты чектөөчү шаймандарды кийбеген.
- Ашканада/тамак даярдоо зонасында байкалган тамак-аш кызматкерлери чачтарын чектөөчү шаймандарды, мисалы, тор, баш кийим же сакал жабууларын кийбесе.
- Муз машинасындагы дефлектор объекттин арткы жагында муздаткычтын жанында жайгашкан жана дат топтолуп калган жана аны алмаштыруу же кайра төшөө керек болушу мүмкүн.
- Төмөн температурадагы дезинфекциялоочу идиш жуугучтун акыркы дезинфекциялоочу чайкоо циклинде аныкталган хлор-химиялык дезинфекциялоочу каражаттын калдыктары талап кылынган 50-100 промилленин ордуна 10 промиллеге жакынды түзөт. Механикалык идиш жуугуч жабдуулар оңдолгонго чейин дезинфекциялоо үчүн төртүнчү дезинфекциялоочу каражатты камсыз кылган кол менен идиш жууган резервуар да бар.
- Бүтүндөй ашканада/тамак даярдоо зонасында жайгашкан бир нече тамак-аш ингредиенттерин сактоочу идиштер тамактын жалпы аталышы менен белгиленбейт.
- Иш столунун консерва ачкычынын бычагы, тамак-ашка тийген бети, тамак-аштын калдыктары байкалат, көрүү жана тийүү таза эмес.
- Тамак-аш объектисинде дезинфекциялоочу заттардын тиешелүү концентрациясын аныктоо үчүн хлор менен дезинфекциялоочу тесттик тилкелер же тесттик комплекттер жок.
- Бул талапка жооп бербеген текшерүү жооптуу адамдын тамак-аш объектисинин азык-түлүк коопсуздугу боюнча жетиштүү билими жок экенин далилдеди.
- Дезинфекциялоочу эритмеде сакталбаган нымдуу салфеткаларды идиштердин зонасында байкаңыз. Туура жана PIC менен талкуулоо.